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【供应】   筋力源B 凉皮专用增筋剂
 
  筋力源B ★手工凉皮:以面粉洗去面筋,采用面浆放到蒸盘中蒸熟,凉拌食用的凉皮,亦称“方便手工凉皮、酿皮”。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定,本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号:06.07)。 功能作用:采用本品制作的手工凉皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有延长保鲜时间,第二天(甚至更长时间)凉皮不干硬、不收缩 ,仍然柔软、筋道如初。 用量:0.1-0.15%(按面粉计算)。 用法:先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上,然后搅拌加入酿制(或调制)好的凉皮糊中。 相关技术:手工凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。 ★手工擀面皮:以面粉洗出面筋,将面浆加热糍面,再擀成面皮后上蒸笼蒸熟,趁热凉拌食用,即为方便擀面皮。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定,本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号:06.07)。 功能作用:采用本品制作的手工擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有延长保鲜时间,第二天(甚至更长时间)面皮不干硬、不收缩 ,仍然柔软、筋道如初。 用量:0.1-0.15%(按面粉计算)。 用法:先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上,然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。 相关技术:工艺流程:和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味。 ★自熟凉皮(擀面皮):采用面粉、淀粉调糊,或者采用面粉洗出面筋,使用面浆调制面糊,然后利用自熟机加工而成的方便凉皮、擀面皮。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定,本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号:06.07)。 功能作用:采用本品制作的自熟凉皮、自熟擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有延长保鲜时间,第二天(甚至更长时间)凉皮、面皮不干硬、不收缩,仍然柔软、筋道如初。 用量:0.2-0.3%(按面粉计算) 用法:①先将本品加入调糊的凉水中搅拌溶解2小时以上,然后搅拌加入混合粉调成面糊加工凉皮、面皮。②先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上,然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。 相关技术:工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→挤熟→调味)自熟凉皮、幹面皮技术:小麦淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均匀。筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉 面糊,静止20-30分钟后过滤,就可放入自熟机做凉皮、面皮了。 ★汽蒸凉皮:以面粉洗去面筋,采用面浆放到凉皮机蒸盘中蒸熟或蒸带上蒸熟、切开,凉拌食用的凉皮,亦称“方便机制凉皮”。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定,本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号:06.07)。 功能作用:采用本品制作的机制汽蒸凉皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有延长保鲜时间,第二天(甚至更长时间)凉皮不干硬、不收缩 ,仍然柔软、筋道如初。每袋面粉还可多出40张凉皮。 用量:0.15-0.2%(按面粉计算) 用法:先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上,然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中 相关技术:凉皮机蒸凉皮技术:面粉100斤加温水50斤和成面团,醒发30分钟,放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度,加入0.15-0.2斤筋力源(提前2小时溶解)、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液,搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。 ★手工冷面:采用面粉、淀粉和面,然后利用挤压筒挤入开水锅内煮熟,降温后凉拌、水煮的方便冷面。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定,本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号:06.07)。 功能作用:采用本品制作的冷面筋道、柔软、爽滑、透明、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有延长保鲜时间,冷面不干硬、不收缩 ,仍然柔软、筋道如初。 用量:0.2-0.3%(按面粉计算) 用法:将本品加入和面水中搅拌溶解使用。 相关技术:冷面技术: 将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.2-0.3斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油,即可包装销售。 ★自熟冷面:采用面粉、淀粉调糊,然后利用自熟机加工而成,可以凉拌、水煮、烤制的方便冷面。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定,本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号:06.07)。

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