中国食品添加剂应用网

首页 >> 产品名录 >> >> 产品详细资料
 
  产品名称:老抽专用焦糖色素
产品型号: cc-008
产  地:
产品价格: 2200元/吨
供货能力: 15000吨
  产品描述:
  老抽专用cc-008焦糖色素 1、本公司焦糖色素切勿与其它品种焦糖色素混合使用,当然本公司的着色型和其它型号也不能混合使用,否则影响效果; 2、老抽专用焦糖色素由于它的稳定性能较好,所以只用于生产优质老抽酱油、彩较红的食品、调味汁 或需要上色效果好食品调味料等。 3、着色型焦糖色素还原糖含量>25%可提高酱油还原糖含量,是生产优质酱油的主要着色剂。 4、生产老抽酱油还原糖的高低直接影响老抽酱油的风味、口感。比如:高档酱油的还原糖必须要达到≥25%色率越高还原糖就低,色率低还原糖就高; 5、本公司生产的老抽酱油专用焦糖色素技术指标: 色率:1.7~1.9万EBC 红指:≥6.0 黄指:≥8.8波美:≥38.5BE 用量:15%-25% 微量沉淀 色率、色调与染着性 由于制作焦糖的反应是一种非常复杂的化学反应,其反应机理目前还不十分清楚,其反应过程可分为三个阶段。A、无色的始发阶段:①、糖---胺缩合;②、阿马都利分子重排;B、无色或黄色的中间阶段:③、糖的脱水;④、糖的裂解;⑤、氨基酸的降解;C、形成类黑色素的最后深色阶段:⑥、醇醛缩合;⑦、醛---胺聚合,形成杂环氮化合物。由于反应客观存在许多外在因素影响,包括有很大变化,性质也迥然不同。因此,要制得不同用途的酱色,就要人工控制好各种反应条件,使反应埋既定目标进行。 一般来说,化学反应越充分,焦糖颜色愈深,色率越高。但控制不好,就会变成类黑精的树脂状不溶物。所以一般生产过程中,都凭经验和技巧控制到合适程度。达到一定的色率和色调,国家规定的色率为2.3万EBC。但现在很多酱油厂更看重色调及染着性。因为它影响产品的外观和使用性能,不随用量的多少而改变,而酱油的色率可通过增减焦糖的用量来调整。

  [我要留言] [推荐给朋友] [加入收藏]
 
发布时间: 2007-5-21
发布企业:
企业主页:
联 系 人:
E-mail:
联系电话: 联系传真:
邮政编码:    
地  址:
  [ 企业详细资料...]
免费注册会员
免费发布公司信息
等着客户来找您
推荐会员
 · 青州市泰康食品有限公司
 · 石家庄五岳制药厂
 · 港阳香化企业有限公司
 · 珠海天添生物工程技术有限公司
 · 江苏省无锡市祖平食品科技有限公司
 · 保定市凯越化工有限公司
 · 港阳香化企业有限公司
 · 安徽丰原格拉特乳酸有限公司
 · 山东大唐植物素有限公司
 · 滨州荣昌生物股份有限公司
 
 

交流合作 | 汇款说明 | 广告刊登 | 技术支持
Copyright (c) 2004 中国食品添加剂应用网 All rights reserved.
E-mail: fsp214@126.com  设计及技术支持:天择文化传播
联系电话:0371-63920667  传真:0371-63942657(8001)
版权说明:本站部分文章来自互联网,如有侵权,请与信息处联系