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那些令我们“闻之色变”的添加剂
加入时间:2017年7月15日22:1
以下食物,你选择吃哪一样?

食物一:含有大量的胆固醇,食用过多会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病,同时还会增加肝脏、肾脏负担,造成肾脏疾病。

食物二:一种食品添加剂,过多食用会导致高血压,骨质疏松症,心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克,但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。

食物三:食用后会使人体尿液盐类结晶增多,更可能导致肾结石

真是一个可怕的选择题,选择吃任何一样都是需要勇气的。但其实,我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们,我们都是勇士。

食物一是鸡蛋,食物二是食盐,食物三是菠菜。

我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂,是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。但同时,过量食用盐会有什么后果,前面已经说了。

然后我们再说说今天的话题:西点里的那些添加剂。我知道有很多人对它们“闻之色变”,认为添加剂是最不应该存在的东西,哪怕盐也是属于添加剂的一种。

首先声明,我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求,所以每一款我放上来的配方,都尽量避免过多的人工添加剂。

事实上,确实很多西点配方里的人工添加剂,都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕,如果鸡蛋够新鲜,就可以省略塔塔粉。如果蛋白打发得够好,制作过程正确,就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价,也是可以的。

但如果直接影响到西点的关键口感和成败,我是坚决对“省略添加剂”说不的。

在拒绝添加剂之前,想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻,饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩,酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在,巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……

没错,我们生活在一个处处危机的世界,肯德基的苏丹红,三鹿的毒奶粉,件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及,从一个极端走到另一个极端,连一小勺泡打粉都避之不及的话,我们失去的就不仅仅是可口的西点,而是生活的乐趣。

看待生活需要更绚烂的眼光,看待美食同样需要更理性的方式。

在我国国家标准里允许使用的添加剂,我们都可以放心食用。只要记住一个标准:吃少、吃好。
文章来自:中国食品添加剂应用网
文章作者:webmaster
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