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对食品添加剂无需谈虎色变
加入时间:2018年10月30日18:54
在我们日常饮食中,一直存在着一群身份特殊的“幕后英雄”,它们在食物中各显神通:从餐桌上常见的馒头、豆腐到各式甜品,从香醇的珍珠奶茶到各种汽水,都有它们的身影出现。这些特殊的物品为我们能够吃到更好的食物扮演着重要角色,然而许多人却对它们有颇多误解,它们就是食品添加剂。

  “大反派”—— 非法添加物

  由于受到苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的影响,食品添加剂成为了食品安全问题的替罪羊。大家对食品成分中的各类化合物避之不及,对各类食品添加剂望而生畏。

  其实,苏丹红事件中“苏丹红一号”,瘦肉精事件涉及的“盐酸克仑特罗”,以及大面积引发婴儿肾结石的毒奶粉中的“三聚氰胺”,这些都是非法添加物。非法添加物是国家明令禁止不应用于食品生产和加工、不应出现在食品的成分中,食用这些非法添加物一定会给人体健康带来不利影响。

  “正规军”—— 食品添加剂

  中国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准,按规定允许使用的食品添加剂,都已经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估,具有安全性和可靠性。国家对食品添加剂的每日允许摄入量(ADI)的设定是我们把握“剂量”的一条非常保险的“安全线”。针对某类食品添加剂,用实验动物进行测试,确定它的最大无作用剂量(最大无作用剂量是指机体长期摄入该类添加剂、而无任何不良反应的每日最大摄入剂量),再用这个值除以100才得到“每日容许摄入量”(ADI)。因此,只要严格按照添加标准和剂量添加,大家就可以放心购买和食用。

  “变脸大师”—— 食用色素

  在选择汽水饮料和各式蛋糕甜品时,人们常常会说:“你看这个颜色,一定是放了色素,万万不能食用。”但其实这样的看法并不一定正确。中国人对于食物就讲究色香味俱全,人们对食物的第一印象很多时候是来自于眼睛,为了在进餐时保持心情愉悦,食物的相貌有时起着重要作用。

  食用色素分为天然色素和人工合成色素两种,这位“变脸大师”在世界范围内有着悠久的使用历史,早在公元十世纪之前,欧洲的阿里科萨人就会使用茜草将糖果染成玫瑰紫色;美洲的托尔铁克人和阿芒特克族人也掌握了用胭脂虫提取胭脂虫红色素,给食品添加颜色。食用色素在现代也被广泛用于食品生产和加工上。比如,我们常喝的汽水和果汁饮料里就有柠檬黄、β-胡萝卜素、日落黄、亮蓝、焦糖色等食用色素,它们都是国家批准允许使用的,适量食用并不会对健康产生影响,建议消费者购买由正规厂商生产的食用品。

  “魔术手”—— 甜味剂

  食品添加剂中的“魔术手”甜味剂,在当今我们的生活中也常常出现。如今,“甜味”与“糖”早已不存在等号关系了,市面上出现了越来越多的加了甜味剂的低糖或无糖食品,给了想要控糖和控体重的人有追求甜蜜味觉的选择。甜味剂的甜度非常高,但多数不参与人体代谢,所以用它来代替传统的蔗糖不仅能保持口味上的甘甜,还同时能降低糖分和能量摄入。我们耳熟能详的阿斯巴甜、甜蜜素、蔗糖素等都是常见的甜味剂,它们的安全性都受到法规的严格约束和保证。比如,无糖汽水里常见的阿斯巴甜就被美国食品药品监督管理局描述为“研究最彻底的食品添加剂之一”。

  “保鲜能手”—— 防腐剂

  在琳琅满目的货架挑选食品时,一大部分人首先关注的就是食物的保质期,有些顾客在购买食品时,往往会被长达数月的保质期吓跑,认为这些食品中一定是含有过量的化学添加剂,继而转身将目光移至标有“不含任何添加剂”的食品上。

  被称为“保鲜能手”的防腐剂,它们的作用就是在食品中抑制细菌增殖,甚至还能杀死导致食品腐坏的微生物,从而延长食品保质期,保持食品原有品质和营养价值。而且,它在分解过程中并不产生毒性,人们适量的食用并不会影响人体肠道有益的正常菌群的活动。

  我们经常看到“不含防腐剂”等广告词,有些食品因为所含成分或加工工艺不需要添加防腐剂,比如罐头。有的时候不含防腐剂并不等于产品安全或品质更高。举例来说,肉和肉制品在加工或贮藏过程中, 因光照、温度或贮藏条件的影响容易出现酸败和褪色现象,给产品的营养和质量造成损害,为了保证在保质期内保持应有的品质,必须使用一定的防腐剂。

  民以食为天,为了我们吃得开心又健康,严格使用合规的食品添加剂是必不可少的手段,它们对我们舌尖上的幸福所起的作用是毋庸置疑的,也是安全。
文章来自:中国食品添加剂应用网
文章作者:webmaster
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