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航天食品加工技术、包装高要求 未来将走入大众餐桌
加入时间:2018年11月7日13:30
据了解,中国计划于2020年左右实施首次火星探测任务,后续还将实施3次深空探测任务。与航天有关的事物中,笔者想到载人航天中相关的宇航食品。由于在低重力(微重力)环境中,太空食品需要使用特殊加工技术、工艺,以及包装和储藏方式,才可供航天员食用。随着航天食品加工技术的发展,FD技术也得到广泛的应用。

    目前,不少食品加工企业开始与“中国航天事业”建立了合作关系,比如康师傅、李锦记。笔者了解到,2017年8月21日,康师傅签约成为中国航天事业合作伙伴,并积极对标航天品质升级产品的美味和安全,满足消费市场升级需求。而从2012年起,李锦记就与中国载人航天事业结下了不解之缘,并三度入选成为中国航天员执行航天任务时选用的航天食品。

    再如,近日,陕西某宇航食品研究院成立揭牌,这将有力地快速推进航天科技成果民用化,从源头到终端打造高效、安全绿色食品产业链,让更安全、更有营养的航天食品走进寻常百姓家。这些案例都在一定程度上反映了航天食品对技术、工艺的严要求以及航天技术用于普通食品在保证其营养、健康、安全和品质方面存在巨大的潜力,未来越来越多的宇航食品或将走入大众餐桌。

    众所周知,在失重环境下的太空生活,简单地吃饭都变成了一个挑战。当然,餐食也是跟地球上的有所区别。经过诸多此的太空实践,研究发现,太空食品要求营养丰富、卫生、进食方便,且重量轻、体积小。目前,供宇航员食用的食品,品类众多,不仅有营养好的压缩干化饼干和干化香肠,也有装在太空餐盒里的炒菜、肉丸、肉制品等,吃时用水泡一下,即可恢复到与新鲜食品相近的味道。另外,还有新鲜的水果、面包、巧克力,还有番茄酱等调味料包。

    一般来说,为了防止食品碎屑到处飞,影响航天员或设备的正常工作,大多数食品主要是小包装,制成与嘴大小相近的方块、长方块或小球状的“一口吃”食品,吃时不必再切开。倘若航天员要喝水,或者吃汤、羹、汁、果酱时,直接从塑料口袋或牙膏状的软铝管里,采用挤式或者吸式比较合理。就像上文提到企业研发的航天食品三度被选用也是采用挤式,食用起来十分方便。

    据相关人员介绍,该企业以航天员酱料供应商的身份参与航天食品的研制与开发,并且研发的产品在包装上也进行了改进和调整,由原来的手撕包装变为牙膏式挤压包装,让航天员打开包装使用一次后还可继续使用,不仅降低食品包装垃圾占用的空间,而且更加安全、方便、环保,有效地解决了太空中食品包装采用手撕打开方式带来的一些问题。

    伴随消费市场升级,以及航天食品加工技术、工艺在安全、营养和品质方面具有明显优势,航天领域的技术开始应用到诸多食品生产加工中,比如FD技术。这一技术的发明本来是为了让宇航员在太空可以吃到新鲜蔬菜补充维生素。后来,FD技术也成就了方便面中的蔬菜包和其它冻干食品。可以说,用安全可靠的先进航天科技留住纯净无污染蔬菜的风味口感与高品质肉类的营养。

    目前,在市场上,不难看到冻干果蔬的“身影”,比如香蕉片、草莓干、猕猴桃干、榴莲干、梅子、秋葵、黄瓜等等。从理论上来说,几乎所有含水的食品都可以进行冻干,不仅保留产品原有的营养、风味和口感,还保证食品的品质安全。但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品,以及共晶点温度过低的食品来说,冻干会相对困难。比起经过其他技术处理后的水果,冻干水果的营养可以说是最接近新鲜水果的营养。

    随着载人航天经验的逐渐增加,航天食品经过不断的改进,质量有很大的提高,这无疑丰富了宇航员的餐食,也为其提供更多稳定、健康、营养和美味兼具的食物。此外,不少食品加工企业进入航天食品研发与制作,以及FD技术的应用,笔者相信,未来愈来愈多“宇航食品”或将走入寻常百姓家。
文章来自:中国食品添加剂应用网
文章作者:webmaster
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