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食品添加剂的作用与安全性控制分析
加入时间:2016年6月1日12:51
                         食品添加剂的作用与安全性控制分析
                          陈小敏 长江大学生命科学学院
    摘 要:在食品工业中,食品添加剂是不可或缺的部分,在改善食品生产及质量方面发挥着重要的作用。近年来,人们生活水平日渐提高,食品工业得到进一步发展,对食品添加剂的研究也更加深入。鉴于此,本文主要对食品添加剂的作用及安全性控制问题进行了探讨。
    关键词:食品添加剂;作用;安全性
    引言
    现阶段,食品安全问题已受到社会各界的广泛关注。经调查发现,大多食品安全问题主要是不合理使用食品添加剂引起的,如超量使用视频添加剂、非法加入不在食品添加剂范围内的化学物质等,严重影响了食品的安全性。这不但会直接威胁到消费者的健康,还会直接影响到整个食品行业的发展,故正确认识食品添加剂的作用,并对其安全性进行合理控制至关重要。
    1· 食品添加剂的作用
    在食品生产与加工中,根据生产工艺需要及相关标准,合理使用食品添加剂,能够发挥其功效,达到以下效果:
    1.1 保持或提高食品本身的营养价值
    在对食品进行生产加工或保存期间,食品中某些营养成分极易发生变化,如某些营养素被氧化,进而发生变质。在食品生产加工过程中,加入适量的抗氧化剂或者防腐剂,则可减少或避免营养素损失。在一些食品中,根据相关标准加入营养强化剂,还能提高食品的营养价值,在促进营养平衡、防止营养不良等方面有着重要意义。
    1.2 提高食品的质量,改善其色、香、味等感官指标
    在食品生产过程中,合理添加食品添加剂,对保证及提高食品的质量具有积极作用。比如,在一些水油状脂肪乳化制品中,需使用乳化剂以维持其稳定性;在易受潮结块的食品中,需加入一些抗结剂以保证其质量。食品的色香味等感官特征,也是评价其质量的重要依据。在食品生产过程中加入适量的着色剂、护色剂等,可有效提高食品感官特征。如,在巧克力中加入香料,能让巧克力的风味变得独特;火腿中加入增调剂或鲜味剂,会使其兼具香嫩特点。
    1.3 方便食品生产、加工、包装及贮藏
    食品添加剂能够满足食品加工机械化、连续化及自动化的生产特点,促进食品工业往现代化方向发展。比如,在方便面面团中加入乳化剂,能够让其水分保持均匀散发,提高其持水性与吸水力,更容易蒸煮。在豆腐中加入凝固剂,能够满足连续化、机械化生产的需求。
    1.4 能够满足不同人群的需要
    近年来,人们生活水平不断提高,对特殊膳食的需求也日渐增多。比如,对于糖尿病患者而言,不能吃含糖食物,但又喜爱甜味食物,在食物中添加适量的甜味剂,则能满足患者的需求;又如,在一些缺碘地区,在食盐或食品中加入适量碘,能够有效防治由于确碘而引起的症状。
    2 ·关于食品添加剂安全性控制的措施分析
    在近几年的食品行业中,食品安全问题日益严重,对消费者的健康构成了严重的威胁。因此,相关部门或人员必须从思想予以重视,并采取相关措施加强管理。
    2.1 建立健全食品添加剂的制度
    对于食品添加剂,国家在《食品安全法》及实施条例中都作出了明确的规定,比如规定了食品添加剂新品种的行政许可、安全标准、风险评估、标签标识管理等。此外,在食品添加的申报、生产、经营及监管等方面,《食品添加剂卫生管理办法》也作出了较明确的规定。随着食品添加剂生产厂家及种类的不断增多,必须对食品添加剂的生产、经营及使用等环节作出相应的规定,不断完善食品添加剂管理体系,以保证食品添加剂的安全及质量。
    2.2 注重对食品添加剂生产者与使用者法律、安全意识的提升
    食品添加剂生产企业及经营者是否具备良好的法律意识与安全意识,将直接关系到食品安全及质量。因此,必须不断提高生产企业及经营者的法律、安全意识,这就要求相关人员应认真做好以下几个方面的工作:①遵守相关法律规范,加大对食品经营企业的管理力度,确保食品安全及质量;在食品添加剂的生产及使用中,应保证其安全性与质量,并注重对其标识与使用说明的管理;②在食品的加工过程中,生产企业应严格按照相关标准进行,不可使用非食用物质,也不能过量使用食品添加剂;③根据《食品安全法》及相关法规的要求,对标签进行正确标识,让消费者能够通过标签便能决定是否要购买含食品添加剂的食品,或者辨别哪些食品种含食品添加剂。通过这样的方式,不但能够保证消费者的知情权与选择权,且有利于消费者对所购食品的监督。
    2.3 加大对食品添加剂使用的管理
    食品添加剂安全问题与其使用方法及剂量密切相关。因此,相关部门应制定相应的管理体系,从食品添加剂的行政许可证、生产、使用等环节进行监督与管理,减少不良使用现象的发生,提高食品添加剂的质量及安全性。
    2.4 积极组织对食品添加剂的风险交流
    在食品生产者及消费者中,应积极开展多种关于食品添加剂的宣传活动,加强风险交流。通过宣传,让生产者及消费者更了解我国关于食品添加剂的管理方法及标准,然后做好社会监督工作;通过科普工作,让消费者能够对食品添加及有更多的了解,消除对食品添加剂的错误认识。
    3· 小结
    综上所述,食品添加剂作为食品工业中重要的组成部分,在食品生产、储存、运输、使用等环节中都发挥着重要作用。因此,我们应从多种途径了解食品添加剂的相关知识,避免陷入认识误区。作为食品生产企业及经营者,应充分了解食品添加剂的作用及危害性,在食品生产过程中合理使用食品添加剂;作为消费者,也应对食品添加剂透彻的认识,在购买食品时避免购买过量使用食品添加剂的物品,从而最大限度地确保健康。
参考文献:
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文章来自:中国食品添加剂应用网
文章作者:webmaster
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